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麵粉水分測定儀水份對麵粉的影響

發布時間:2020-10-23   點擊次數:116次

小麥水分調節是製粉工藝中一道非常重要的工序。小麥經水分調節後,皮層韌性增加,胚乳內部結構鬆散,皮層及糊粉層和胚乳之間的結合力下降,有利於製粉性能的改善。小麥水分過低,不僅會使麵粉廠遭受損失,還會使小麥皮層易碎裂,細小麩屑混入麵粉,使麵粉粉色下降,質量變次。小麥水分過,會使製粉過程中在製品的流動性下降,造成篩理和料流的堵塞,影響製粉的正常生產,另外麩皮上胚乳也不易剝刮幹淨,使出粉率下降,影響麵粉廠效益。當然,成品麵粉中水分超標還會影響消費者的利益,而且縮短麵粉儲存時間。因此,無論從改善製粉性能,還是經濟效益上考慮,人磨小麥都應有一適宜水分。

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